In unserem heutigen Blogbeitrag stellen wir euch leckere Rezepte für ein veganes ketogenes Festtagsmenü vor!

Vorspeise: Vegane Pilzcremesuppe

Cremig-zarte Suppe mit aromatischen Pilzen und dezenter Mandelnote.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Portionen: 2

Nährwerte pro Portion (ca. 630 g):

Kalorien: 212,7 kcal

Fett: 10,9 g

Eiweiß: 11,3 g

Kohlenhydrate: 15,9 g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 33,6 kcal

Fett: 1,7 g

Eiweiß: 1,7 g

Kohlenhydrate: 2,5 g

Zutaten

• 2 Tassen Blumenkohlröschen
• 1½ Tasse Champignons, gewürfelt
• ½ Tasse Zwiebeln, gewürfelt
• 1⅔ Mandelmilch, ungesüßt
• 1 TL Zwiebelpulver
• ¼ TL Meersalz
• 1 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Blumenkohl, Mandelmilch, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Den Topf abdecken und das Ganze kurz aufkochen lassen.
2. Die Hitze anschließend reduzieren und den Inhalt für weitere 7-8 Minuten lang köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
3. Inhalt des Topfes eine Küchenmaschine geben und fein pürieren.
4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel- und Pilzwürfel für etwa 5-8 Minuten darin andünsten.
5. Pürierten Blumenkohl zu der Pilzmischung geben. Kurz aufkochen lassen und für weitere 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Suppe etwas eindickt.
6. Suppe in geeignete Schalen füllen und am besten warm und ggf. mit etwas frisch gebackenem Brot servieren.

Oder:

Low-Carb Falafel mit Sesammus

Würzige Falafel mit cremigem Sesammus und dazu frisch gebackenes Brot.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Portionen: 4

Nährwerte pro Portion (ca. 132 g):

Kalorien: 281 kcal

Fett: 18 g

Eiweiß: 11,2 g

Kohlenhydrate: 5 g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 212,8 kcal

Fett: 13,6 g

Eiweiß: 8,5 g

Kohlenhydrate: 3,7 g

Zutaten

• 1 Tasse roher Blumenkohl, im Vorab mit Mixer zerkleinert
• ½ Tasse Mandeln, gemahlen
• 2 Bio-Eier
• 3 EL Kokos- oder Mandelmehl
• 2 EL Petersilie, frisch gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen
• ½ TL Cayenne Pfeffer
• 1 TL Meersalz
• ½ EL Koriander, gemahlen
• 1 EL Kümmel, gemahlen
• Tahin (Sesammus)
• Als Beilage: Frisches Keto-Brot

Zubereitung

1. Den zerkleinerten Blumenkohl mit den gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und acht Falafeln (etwa daumendick) formen.
3. Falafel in der Pfanne braten, bis sie braun werden (ca. 4 Minuten), anschließend wenden und von der anderen Seite anbraten.
4. Fertige Falafel auf einen Teller geben, mit Petersilie garnieren und etwas Sesammus servieren. Fertig!

Hauptgang: Gebackener Butternusskürbis

Zartes Kürbisfleisch mit delikater Champignon-Mandelfüllung und frischen Gartenkräutern.

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Portionen: 3

Nährwerte pro Portion (ca. 595 g):

Kalorien: 382 kcal

Fett: 27 g

Eiweiß: 14,5 g

Kohlenhydrate: 17,7 g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 64,2 kcal

Fett: 4,5 g

Eiweiß: 2,4 g

Kohlenhydrate: 2,9 g

Zutaten

Für den gebackenen Kürbis

• 1 Butternusskürbis
• 1 TL Oliven- oder MCT-Öl
• Meersalz nach Geschmack
• Frische Kräuter wie Salbei, Thymian, Rosmarin nach Geschmack

Für die Pilzfüllung

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Kokos- oder MCT-Öl
• 750 g Champignons oder andere Pilze
• ½ Tasse Mandeln, fein gehackt
• Petersilie, frisch gehackt
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter wie Salbei, Thymian, Rosmarin nach Geschmack
• Etwas Olivenöl

Zubereitung

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Den Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen.
3. Die zwei Kürbishälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit etwas Kokosöl beträufeln. Anschließend mit etwas Meersalz und Kräutern würzen.
4. Kürbis für etwa 30-40 Minuten lang backen, bis er weich ist.
5. In der Zwischenzeit die Pilzfüllung zubereiten: Dafür etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig andünsten.
6. Pilze dazugeben und mit Meersalz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben würzen. Das Ganze schließlich für einige Minuten weiter braten, bis die Pilze weich sind.
7. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und einen Teil des Kürbisfleisches mit einem Löffel herauslöffeln.
8. Den Kürbis mit der Pilzfüllung füllen.
9. Kürbis anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln, mit fein gehackten Mandeln und Petersilie garnieren und ggf. mit etwas frisch gebackenem Brot genießen.

Oder:

Zucchini Lasagna  

Dieser italienischer Klassiker in der Low-Carb-Version mit veganem Ricotta schmeckt nicht nur unheimlich gut, sondern macht sich auch an Weihnachten gut auf dem Tisch!

Zubereitungszeit: 1 Stunde und 20 Minuten

Portionen: 9

Nährwerte pro Portion (ca. 137 g):

Kalorien: 240 kcal

Fett: 20,1 g

Eiweiß: 8,6 g

Kohlenhydrate: 4,5 g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 175 kcal

Fett: 14,7 g

Eiweiß: 6,3 g

Kohlenhydrate: 3,3 g

Zutaten

Für den veganen Ricotta 

• 300 g Mandeln, blanchiert
• 2 EL Nährhefe
• ½ Tasse Basilikum, frisch gehackt
• 2 TL Oregano, getrocknet
• 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz und schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse Wasser

Für den Rest 

• 1 Glas Tomatensauce von z.B. Slendier
• 3 große Zucchini, in Spiralen geschnitten mit einem Spiralschneider

Zubereitung

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Mandeln in eine Küchenmaschine geben und fein zerkleinern.
3. Nährhefe, Basilikum, Oregano, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Wasser dazugeben bis eine cremige Paste entsteht.
4. Eine Tasse Tomatensauce in eine feuerfeste Form geben und mit Zucchinispiralen bedecken.
5. Den veganen Ricotta hineinlöffeln und die Zucchinispiralen bedecken. Anschließend eine weitere Schicht Ricotta darübergeben und so weiter. Diesen Prozess so lange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
6. Lasagne mit etwas Alufolie bedecken.
7. Abgedeckt für etwa 45 Minuten lang backen. Anschließend die Folie abnehmen und für weitere 15 Minuten backen.
8. Lasagne aus dem Ofen nehmen und für 10-15 Minuten abkühlen lassen.
9. Lasagne auf einem Teller anrichten, mit etwas frischem Basilikum garnieren und bei Bedarf mit etwas frisch gebackenem Brot oder einem knackigen Salat servieren.

Nachtisch: Vegane Keto-Lebkuchen Muffins

Lebkuchen einmal anders: In Muffinform und genauso lecker wie traditioneller Lebkuchen!

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Portionen: 5

Nährwerte pro Portion (ca. 47 g):

Kalorien: 117 kcal

Fett:10 g

Eiweiß: 3,7 g

Kohlenhydrate: 2,4 g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 249 kcal

Fett: 21,3 g

Eiweiß: 7,9 g

Kohlenhydrate: 5,1 g

Zutaten 

• 1 EL Leinsamen, geschrotet
• 6 EL Mandelmilch, ungesüßt
• 1 EL Apfelessig
• ½ Tasse Erdnussbutter oder Mandelmus, ungesüßt
• 2 EL Lebkuchengewürzmischung
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2-3 EL Stevia, Erythrit oder Xylit
• 1 Prise Meersalz
• Etwas Kokosöl

Zubereitung 

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Muffinform mit etwas Kokosöl einfetten.
3. Geschrotete Leinsamen, Meersalz, Süßungsmittel, Vanilleextrakt und Gewürzmischung mit der Mandelmilch und dem Apfelessig mischen. Für einige Minuten beiseite stellen.
4. Erdnussbutter oder Mandelmus und Backpulver dazugeben und gut mischen.
5. Teig in die Muffinform geben.
6. Muffins für ca. 30 Minuten lang backen.
7. Muffins aus dem Ofen nehmen, für 10-15 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit einem Messer aus der Muffinform herauslösen. Guten Appetit!

Oder:

Veganer Schoko-Mandel Kuchen

 Cremige Zartbitterschokolade und feines Mandelaroma. Mit diesem Kuchenklassiker kann man nichts falsch machen!

Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Portionen: 12

Nährwerte pro Portion (ca. 59 g):

Kalorien: 229 kcal

Fett: 22 g

Eiweiß: 4,7 g

Kohlenhydrate: 1,3 g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 388 kcal

Fett: 37,3 g

Eiweiß: 8 g

Kohlenhydrate: 2,2 g

Zutaten

Für den Kuchenboden

• 75 g Mandelmehl
• 10 g Flohsamenschalenpulver
• ½ Tasse Kokosöl
• ½ Tasser Wasser
• 1 Prise Meersalz

Für die Füllung

• 30 g Zartbitterschokolade
• 400 ml Kokosmilch
• ¼ Tasse Kokosöl
• 1 Tasse Mandelmus
• ¼ TL Stevia

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Wasser und Kokosöl miteinander vermischen (Kokosöl vorher zum Schmelzen bringen).
3. Anschließend Flohsamenschalenpulver hineinrühren, bis eine gelartige Masse entsteht.
4. Als nächstes das Mandelmehl und das Meersalz hinzufügen und gut miteinander vermischen.
5. Den Teig für einige Zeit beiseite stellen.
6. Den Teig in eine Backform geben und darin gleichmäßig verteilen.
7. Den Teigboden mit einer Gabel einige Male “durchlöchern” – damit Luft aus dem Teig weichen kann.
8. Kuchenboden anschließend in den Ofen geben und für ca. 30 Minuten lang goldbraun backen.
9. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in einen Mixer geben und diese gut miteinander vermischen. Die Schokolade kann vorher im heißen Wasserbad geschmolzen werden, damit das vermischen leichter geht.
10. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten abkühlen lassen.
11. Teigboden mit der Füllung füllen und den fertigen Kuchen für etwa 6-8 Stunden lang in den Kühlschrank geben.