In unserem heutigen Blogbeitrag stellen wir euch drei leckere Rezepte für ketogenes Weihnachtsgebäck vor!

Keto-Mandelstollen

Vorbereitungszeit: 70 Minuten

Portionen: 12

Nährwerte pro Portion (ca. 63g):

Kalorien: 228 kcal

Fett: 24 g

Eiweiß: 9 g

Kohlenhydrate: 9,7 g

davon Zuckeralkohole: 6,7 g

verwertbare Kohlenhydrate: 3 g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 362 kcal

Fett: 39,7 g

Eiweiß: 14,3 g

Kohlenhydrate: 15,4 g

davon Zuckeralkohole: 10,6 g

verwertbare Kohlenhydrate: 4,8 g

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln, blanchiert
• 125 g Quark
• 2 Bio-Eier
• 80 g Butter, weich
• 80 g Erythrit oder Stevia
• 150 g Mandeln, gestiftelt
• 2 cl Rum
• Abrieb einer halben Bio-Orange
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• ½ Packung Backpulver
• 1 TL Guarkernmehl, gehäuft

Zubereitung

1. Mandelstifte in eine große Schüssel geben und den Rum gleichmäßig darüber verteilen. Schüssel stehen und den Rum einziehen lassen.
2. Ofen auf 160 Grad vorheizen.
3. Quark, Eier, Süßungsmittel und gemahlene Mandeln in einen Mixer geben und mixen, bis ein Teig entsteht.
4. Butter, Guarkernmehl, Orangne- und Zitronenabrieb dazugeben und den Teig gut verkneten.
5. Teig in eine eingefettete Kuchenform geben und für ca. eine Stunde lang backen.
6. Fertigen Stollen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit etwas gemahlenem Erythrit bestäuben. Fertig!

Keto-Spekulatius

Vorbereitungszeit:  60 Minuten

Portionen: ca. 20

Nährwerte pro Portion (ca. 17,5g):

Kalorien: 69,9 kcal

Fett: 6 g

Eiweiß: 2 g

Kohlenhydrate: 3,1 g

davon Zuckeralkohole: 2g

verwertbare Kohlenhydrate: 1,1g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 394,3 kcal

Fett: 34,3 g

Eiweiß: 11,4 g

Kohlenhydrate: 17,7 g

davon Zuckeralkohole: 11,4g

verwertbare Kohlenhydrate: 6,3g

Zutaten

• 110 g Mandeln, gemahlen
• Einige Mandelblätter
• 2 Bio-Eier
• 60 g Weidebutter
• 4 EL Erythrit
• 3 TL Spekulatiusgewürz
• ½ TL Rohkakao oder einige Edelbitter-Schokodrops
• 2 TL Zimt
• 1 TL Vanille
• 1 TL Guarkernmehl

Zubereitung

1. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
2. Eigelb mit den restlichen Zutaten verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Ofen vorheizen
4. Den Teig auf ein Backblech streichen.
5. Bei 140° Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

Keto-Lebkuchen

Vorbereitungszeit: 60-70 Minuten

Portionen: ca. 6

Nährwerte pro Portion (80g, ohne Verzierung):

Kalorien: 415 kcal

Fett: 34 g

Eiweiß: 6 g

Kohlenhydrate: 18 g

davon Zuckeralkohole: 16,5g

verwertbare Kohlenhydrate: 1,5g

Nährwerte pro 100g:

Kalorien: 519 kcal

Fett: 42,5 g

Eiweiß: 7,5 g

Kohlenhydrate: 22,5 g

davon Zuckeralkohole: 20,6g

verwertbare Kohlenhydrate: 1,9g

Zutaten

• 200 g Pekannüsse, gemahlen
• 70 g Pekannüsse, gehackt
• 100 g Erythrit oder Stevia
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz
• 2 Bio-Eier
• Optional: Dunkle Schokolade (mindestens 85% Kakaoanteil) oder Edelbitter-Schokodrops

Zubereitung

1. Alle Zutaten (bis auf die Schokolade) miteinander vermengen.
2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Kleine Teigkugeln beziehungsweise die typische Lebkuchenform mit den Händen nachformen.
4. Lebkuchen auf ein Backblech geben und für 20-25 Minuten backen.
5. Optional: Eine Verzierung mit Pekannüssen oder dunkler Schokolade (mindestens 85% Kakaoanteil) erstellen. Die Schokolade dafür im heißen Wasserbad vorher schmelzen lassen.